“柿柿紅”柿餅變形記(第1集)

時(shí)間:2019-11-22       作者:大方集團(tuán)

今天,

是霜降之后的第 28 天,

柿餅已經(jīng)晾曬近30天,

在這段時(shí)間里,

柿果(餅)發(fā)生了哪些變化?

又經(jīng)歷了哪些制作工序呢?

請(qǐng)隨小編的鏡頭看過(guò)來(lái):


01 形態(tài)變化.

經(jīng)過(guò)自然晾曬的柿子,

外形已發(fā)生巨大變化,

原本飽滿圓潤(rùn)的大尖柿此刻已縮小很多,

外表也變得沒(méi)有之前那么光滑。

(其實(shí),這都是因?yàn)槭凉械乃治龀觯?/span>

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剛掛架的柿果


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晾曬后的柿果

02 顏色變化.

剛上架的柿子,

保持著原本的柿果紅,

格外吸引眼球;

而此時(shí),

紅紅的柿果表面已經(jīng)開(kāi)始析出白色柿霜,

柿餅即將上演自己的“換裝秀”。

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柿餅開(kāi)始上霜

何為柿霜?

柿餅在自然晾曬風(fēng)干過(guò)程中,柿果中的糖分會(huì)自然隨果汁外滲到果面,凝結(jié)成為白色固體,就是柿霜。其味甘、性涼,具有清熱消炎、潤(rùn)燥止咳的功能,可用來(lái)治療咳嗽、喉痛、口角炎、口瘡等?,F(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn),柿霜中的糖分、三萜類等物質(zhì),具有抗氧化、抑菌的功效和作用。


除了柿餅自己每天忙著“變身”,

我們的工人自然也沒(méi)閑著。

在柿餅“變身”的過(guò)程中,

有一道十分重要的制作工序叫:

捏心.

簡(jiǎn)單說(shuō)就是捏柿餅,

而捏柿餅的主要是:

破壞柿果里面纖維讓糖分析出。

聽(tīng)著簡(jiǎn)單,

操作起來(lái)可并不簡(jiǎn)單。

柿餅的香甜口味主要取決于柿霜,

而軟糯的口感關(guān)鍵就在于捏心這道工序。

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柿餅?zāi)笮氖且坏兰兪止げ僮鞯墓ば颍?/span>

一顆柿餅往往需要經(jīng)歷三遍捏心,

才能成就軟糯的口感。

接下來(lái)且看我們的工人是如何操作的:

第一遍.

雙手輕輕用力,

均勻揉捏柿果,

不能用力太大,

以免捏破外皮,

就會(huì)影響外觀。

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2-3天后,

懸掛的柿果表面逐漸干燥,

并出現(xiàn)皺紋。

第二遍.

柿餅的第二次捏心尤為重要,

因?yàn)檫@次捏心直接影響柿餅的品質(zhì),

捏時(shí)用力要比第一遍大些,

要將果肉的硬塊全部捏軟。

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2-3天后,

果面出現(xiàn)粗大皺紋。

第三遍.

選擇晴天或有風(fēng)的早晨進(jìn)行,

將果面捏扁,果肉捏軟,

并及時(shí)捏扁整形。


為什么選擇晴天或有風(fēng)的早晨?

夜間受露的果肉水分外移,果面返潮具有韌性,不易捏破。

循環(huán)往復(fù),

經(jīng)歷三次捏心,

成就“柿柿紅”柿餅外表柔糯內(nèi)心流汁口感。

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“柿子霜紅客思家”

天璽農(nóng)業(yè)“柿柿紅”柿餅即將上市,

為每一個(gè)美味愛(ài)好者敬獻(xiàn)原鄉(xiāng)純真味!

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