今天,
是霜降之后的第 28 天,
柿餅已經(jīng)晾曬近30天,
在這段時(shí)間里,
柿果(餅)發(fā)生了哪些變化?
又經(jīng)歷了哪些制作工序呢?
請(qǐng)隨小編的鏡頭看過(guò)來(lái):
01 形態(tài)變化.
經(jīng)過(guò)自然晾曬的柿子,
外形已發(fā)生巨大變化,
原本飽滿圓潤(rùn)的大尖柿此刻已縮小很多,
外表也變得沒(méi)有之前那么光滑。
(其實(shí),這都是因?yàn)槭凉械乃治龀觯?/span>
剛掛架的柿果
晾曬后的柿果
02 顏色變化.
剛上架的柿子,
保持著原本的柿果紅,
格外吸引眼球;
而此時(shí),
紅紅的柿果表面已經(jīng)開始析出白色柿霜,
柿餅即將上演自己的“換裝秀”。
柿餅開始上霜
何為柿霜?
柿餅在自然晾曬風(fēng)干過(guò)程中,柿果中的糖分會(huì)自然隨果汁外滲到果面,凝結(jié)成為白色固體,就是柿霜。其味甘、性涼,具有清熱消炎、潤(rùn)燥止咳的功能,可用來(lái)治療咳嗽、喉痛、口角炎、口瘡等?,F(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn),柿霜中的糖分、三萜類等物質(zhì),具有抗氧化、抑菌的功效和作用。
除了柿餅自己每天忙著“變身”,
我們的工人自然也沒(méi)閑著。
在柿餅“變身”的過(guò)程中,
有一道十分重要的制作工序叫:
捏心.
簡(jiǎn)單說(shuō)就是捏柿餅,
而捏柿餅的主要目的是:
破壞柿果里面纖維讓糖分析出。
聽著簡(jiǎn)單,
操作起來(lái)可并不簡(jiǎn)單。
柿餅的香甜口味主要取決于柿霜,
而軟糯的口感關(guān)鍵就在于捏心這道工序。
柿餅?zāi)笮氖且坏兰兪止げ僮鞯墓ば颍?/span>
一顆柿餅往往需要經(jīng)歷三遍捏心,
才能成就軟糯的口感。
接下來(lái)且看我們的工人是如何操作的:
第一遍.
雙手輕輕用力,
均勻揉捏柿果,
不能用力太大,
以免捏破外皮,
就會(huì)影響外觀。
2-3天后,
懸掛的柿果表面逐漸干燥,
并出現(xiàn)皺紋。
第二遍.
柿餅的第二次捏心尤為重要,
因?yàn)檫@次捏心直接影響柿餅的品質(zhì),
捏時(shí)用力要比第一遍大些,
要將果肉的硬塊全部捏軟。
2-3天后,
果面出現(xiàn)粗大皺紋。
第三遍.
選擇晴天或有風(fēng)的早晨進(jìn)行,
將果面捏扁,果肉捏軟,
并及時(shí)捏扁整形。
為什么選擇晴天或有風(fēng)的早晨?
夜間受露的果肉水分外移,果面返潮具有韌性,不易捏破。
循環(huán)往復(fù),
經(jīng)歷三次捏心,
成就“柿柿紅”柿餅外表柔糯內(nèi)心流汁口感。
“柿子霜紅客思家”
天璽農(nóng)業(yè)“柿柿紅”柿餅即將上市,
為每一個(gè)美味愛好者敬獻(xiàn)原鄉(xiāng)純真味!